在釀酒的過程中，會應用到酒曲，而酒曲的使用需要長時間的發酵，如果發酵過程中出現問題將會影響酒的口感，那么影響酒曲發酵的原因有哪些呢？接下來山東大曲廠帶大家簡單了解一下。

山東大曲廠酒曲發酵的溫度的高低將會給酵母的質量造成很大的影響，當酒曲發酵是氧氣含量比較多時，細菌的有氧呼吸形成能量也會提高，所以爐內的溫度就會上升，這就很有可能影響體系中酵母菌的發酵的狀態，因此在酵母入窯時，環境溫度應該低一些。

發酵所使用的糧食等作物也對酵母的發酵造成影響，如果發酵的糧食等作物木薯淀粉濃度值太低，就會欠缺酒精發酵的基礎成分，這不僅會因乙醇的生成量不足影響酵母的產量，也可能因為欠缺木薯淀粉導致酵母中香味的不足。

以上就是山東大曲廠為大家整理的有關于影響酒曲發酵的原因了，希望能幫到大家。